《烈酒》，此词条收录于12/30，仅供参考
烈酒（spirits）是一种高浓度的烈性酒，又称蒸馏酒。[1]在蒸馏过程中，提取的馏分不同，有时被称为头曲、二曲或二锅头等。[2]烈酒制法是酒类制法中不可或缺的一种，也是酒类发展的一大领域。
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
烈酒通常被习惯分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Baijiu）。
