《万州烤鱼》，此词条收录于12/29，仅供参考
万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。[2]万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（1277年），距今已有700多年的历史。[3]2019年，万州烤鱼被列为重庆市第六批非物质文化遗产。[4]
万州烤鱼的制作技法集腌、烤、炖三种烹饪[rèn]方法于一体，先将鱼剖洗腌制，平放在铁夹中，置于炉上炭烤；盛出后，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料；再放上西芹、豆芽等爽口菜一起炖煮；取传统川菜与重庆火锅的用料精华，可调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等几十种口味，香味浓郁，辣而不燥。[5][3]
2016年，万州启动了“中国烤鱼之乡”创建工作，[6]先后出台了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》《重庆市万州区烤鱼经营行为规范（试行）》等行业规范，成立了万州烤鱼协会。[3]2018年4月，中国烹饪协会特授予“中国烤鱼之乡·万州烤鱼”的称号。[7][8]2017年11月24日~28日，万州举办首届首届烤鱼节，[9]截至2023年，万州烤鱼节已连续举办7年。[10][1][11][12][13][14]2021年，经万州区委编办批准，重庆万州技师学院增设万州烤鱼培训中心（原万州烤鱼学院），由万州技师学院与汇杰集团共建共治。[15]
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒、耗油味、香辣味等十余种口味。
