绿豆汤是红的还是绿的？
南方人说绿豆汤当然是绿色的呀！
北方的小伙伴不同意了！
从小到大喝的绿豆汤都是红色的呀！
红色的……确定不是红豆汤吗？
于是一场南北之争开始了……
南北方同学各执己见，
都认为自己的绿豆汤才是正宗的绿豆汤！
其实，绿豆汤的南北之争
只是由于南北的水质条件和做法的不同。
水质
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
做法
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
总而言之，不管绿豆汤是绿色的还是红色的，他们都清热解暑，是夏天的不二选择。
而在全国各地，解暑食物也是多种多样，南北差异也在其中体现。
北京 酸梅汤
老北京的酸梅汤，
制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、冰糖等，
正宗的酸梅汤用冰糖长时间熬制，
乌梅消油解腻、山楂开胃健脾。
南京 凉粉
在老南京的夏天，卖凉粉的小贩，
挑着凉粉摊，打着独特的竹节鼓。
像冰一样晶莹透亮的凉粉，
配上酱油，香醋，黄酒，靑蒜末，辣椒等佐料，
再装进大敞口蓝花白瓷小碗里。
陕西 凉皮
说道南京凉粉，就不得不说到陕西的凉皮。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，
是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区，是不可多得的消暑美食。
四川 凉糕
四川凉糕，口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑。
将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，
倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
在熬制过程中，精心把握火候。
在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，
可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
广东 仙草冻
仙草冻是福建著名的小吃之一，
用干仙草加水煮成草汤，
去渣后的草汤加入米浆或者地瓜粉混合煮熟，
冷却后即凝固成胶状，切成小方块，
加上蜂蜜和碎冰，配上蜜红豆、炒花生，
清热解毒，清血去火，
淡淡清香令人心境平和，久久回味无穷！
南方夏季易“暑湿”，绿豆仙草，消暑祛湿；
北方夏季易“暑热”，乌梅山楂，清热安神。
南方精致，北方朴实，
南方爱甜，北方喜咸。
这与南北方的气候条件与文化基础息息相关。
南方多雨，光热条件较好，
盛产甘蔗，蔬菜品种多样，成熟期较短,
于是渐渐养成了偏甜的口味。
北方气候干燥，温差较大，
蔬菜等缺少，成熟期较长，
北方人以腌制的形式储藏食物，
口味为渐渐偏咸。
南方小而精，讲究情致，选料严格，柔和淡雅，
北方多而粗，色艳味重，就地取材，分量充足。
南方细腻而北方豪爽，
绿豆汤是红的还是绿的，
粽子是甜的还是咸的，
饮食习惯的多样来源于文化，也衍生了文化。
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